Cá biển có thể bị nhiễm độc nếu không bảo quản đủ lạnh

          Cá biển là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, việc lựa chọn, sơ chế, chế biến và bảo quản không đúng cách có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng.

          Khi cá chết, do không bảo quản đúng cách, cơ thể cá xuất hiện chất Histamine có nguy cơ gây ngộ độc. Histamine là một chất hóa học, không bị phá hủy qua quá trình đông lạnh, nấu chín, hun khói, tiệt trùng hoặc đóng hộp.

          Người có cơ địa dị ứng, khi ăn phải lượng nhỏ Histamine có thể bị dị ứng.

         Ngộ độc Histamine thường là do ăn phải các loại cá kém tươi có cơ thịt màu đỏ như: cá ngừ, cá thu, cá nục, cá trích... Tình trạng này thường xảy ra nhanh sau khi ăn và có thể kéo dài từ một đến vài giờ, với các biểu hiện như:

         - Đỏ bừng mặt và mắt;

         - Nổi mẩn đỏ, ngứa, có thể phát ban ngoài da;

         - Cảm giác nóng ran trong miệng, tăng tuyến nước bọt, nôn nao, chóng mặt, đau đầu, đau bụng, tiêu chảy. Trường hợp nặng có thể khó thở, suy hô hấp, mạch nhanh, hạ huyết áp gây nguy hiểm đến tính mạng.

         Để chủ động phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do Histamine trong cá biển, ngành y tế khuyến cáo người chế biến, kinh doanh và tiêu dùng thực phẩm cần:

       - Đảm bảo nhiệt độ lạnh phù hợp trong quá trình vận chuyển, bảo quản, kinh doanh và trước khi chế biến đối với các loại cá biển. Thiết bị bảo quản, vận chuyển phải đảm bảo vệ sinh, thường xuyên kiểm tra nhiệt độ. Tránh bảo quản và vận chuyển cá cùng với những sản phẩm khác để hạn chế khả năng nhiễm chéo.

       - Chỉ nên mua cá ở những cơ sở kinh doanh có đủ điều kiện an toàn thực phẩm, có uy tín và địa chỉ rõ ràng.

       - Khi mua, cần quan sát cá phải được bảo quản ở nhiệt độ lạnh, cá còn tươi, thịt chắc, giữ màu xám đặc trưng của cá.

       - Cá phải được rã đông đúng cách. Sau khi rã đông cần sử dụng ngay, không cấp đông lại để phòng ngừa cá bị biến chất sinh ra Histamine gây ngộ độc thực phẩm.

       - Trước khi chế biến phải sơ chế và rửa sạch. Nấu chín kỹ thực phẩm trước khi ăn.

       - Không mua, sử dụng cá biển và các sản phẩm từ cá biển đã ôi, ươn, kém chất lượng.

        Thực hiện tốt khuyến cáo của ngành y tế để phòng ngộ độc thực phẩm do Histamine trong cá biển.

Phòng Dân số - Truyền thông &GDSK